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本日份下饭菜：沙茶牛肉煲！

锅端上来，热腾腾、咕嘟咕嘟冒着泡，沙茶酱的鲜咸甜辣裹着嫩滑牛肉和卵白的腐竹，那香气邻居王人要来叩门。

但我方在试，牛肉炒出来老是纯熟掉渣，酱汁也不屈帖……其实问题就出在"浆牛肉"这步。

今天大厨把压箱底的技艺教给大——把牛肉浆得嫩滑多汁、进口化渣。学会了，炒牛肉涮牛肉，简易作念王人灵光 ~

●  食材准备

/ 食材 / ：250g 吊龙、200g 腐竹、1 个鸡蛋

/ 调味 / ：沙茶酱、葱段、姜末、蚝油、盐、糖、老抽、生抽、水淀粉、香菜

炒牛肉，掌勺东谈主认的"三巨头"即是牛里脊、黄瓜条和吊龙。

今天大厨选的即是吊龙，行为脊背上的长条头牛也唯一 2 条。细嫩弹牙还带雪花，亦然老广暖锅必点的品部位。

况且是冷鲜牛吊龙，活牛现后平直冷链到，猛进程锁住了牛肉的鲜甜，保质期唯一短短 5 天！

偶然代去菜场买牛肉，记忆袋子就堆水，这款切开颠倒干爽，盘子竖起来肉王人不会掉。唯一现现切不注水的鲜肉才有这种黏，冷冻肉根蒂作念不到。

炒着吃是经典，切成薄片锅里滚，鲜甜弹牙，比肥牛卷灵光多了。早凹凸把面条即是碗实惠肉多的牛肉面。

●  制作历程

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

惩办牛肉

先浆再滑油！

❶ 吊龙切成薄片。

// 吊龙奈何好切

①牛肉进冷冻室冻至半硬

②逆着牛肉纹理③不要直上直下，45 度斜刀切

❷   加 1 茶匙（6ml）盐、1 个蛋清和 0.5 调羹（7.5ml）生抽抓至沿途接管，再加 1 调羹（15ml）沙茶酱。

  浆牛肉平直加沙茶酱，牛肉入味！

// 其它浆制法

加 1 茶匙（6g）盐、2 调羹（30ml）苏水、1 调羹（15ml）水淀粉揉持至接管，然后加沙茶酱和油各 1 调羹（15ml）拌匀。

大厨拿到这块吊龙的时代，番来覆去看了好几遍。

颜鲜红透亮，铝皮保温不是那种暗千里的赭红。切片后谈白的筋膜是吊龙有的标记。

生鲜平台上现宰现发的吊龙王人是每百克二三十，淘厨房属：2 斤奏凯仅需 159！算下来顿暖锅再来盘小炒，东谈主吃得舒沸腾服，比去外面吃潮汕牛肉暖锅低廉多了！

❸   热锅冷油，三四成油温下入牛肉，先别搅拌，变后滑散捞出。

  热锅冷油且不要下锅就翻动，

  牛肉不易粘锅！

2

焗

❶   砂锅中加 2 调羹（30ml）油，下 7 段葱段和 1 调羹（15g）姜末爆香，放上泡好的腐竹。

❷ 碗中加老抽、蚝油、糖和沙茶酱各 1 调羹（15g）、盐 0.5 调羹（7.5g），用 3 调羹（45ml）水搅开后倒入锅中。

❸ 再倒入牛肉，大火收汁，淋 1 调羹（15ml）水淀粉翻炒后，撒 1 小把香菜即可上桌。

可下图片，干预【淘厨房小递次】点赞储藏，这么菜谱不迷途哟 ~

夹起片牛肉，薄薄的油亮亮的，酱汁牢牢裹在肉上，丝王人没往下淌。腐竹软中带韧，咬下去比肉还香！

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